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WOLF BUTTERBACK Mit Leidenschaft für Ihren Erfolg Mitten in Franken entwickeln, produzieren und vertreiben wir mit Leidenschaft seit mehr als 30 Jahren hochwertige Tiefkühlbackwaren und sind durch unseren einzigen Produktions- und Verwaltungsstandort in Fürth regional tief verwurzelt. Bodenständigkeit, langjährige Erfahrung und ein kontinuierliches Wachstum sind ebenso Teil unserer Identität wie moderne Prozesse und inno- vatives Denken und Handeln. All dies prägt die Herstellung unserer Backwaren und die persön- lichen Beziehungen mit unseren Partnern. Unsere mehr als 650 Mitarbeiter brennen seit jeher für köstliche Gebäckkreationen. Das können Sie nicht nur schmecken, sondern auch in unserem Service erleben. Dieses Engagement trägt zu einer hohen Zufriedenheit unserer Kunden in Deutschland, Österreich und vielen anderen Ländern bei. Als Bäcker, Ideengeber und Berater unterstützen wir Sie in Ihrer täglichen Arbeit, um Ihren Unter- nehmenserfolg mitzugestalten und den Wünschen Ihrer Kunden gerecht zu werden. Wir stehen Ihnen persönlich und kompetent zur Seite und sind Ihr verlässlicher Partner für tiefgekühlte Premium-Backwaren. 333
UNSERE QUALITÄTS KRITERIEN Höchste Qualität ist unser Anspruch in allen Bereichen. Bei der Fertigung bester Backwaren sind uns diese Kriterien besonders wichtig: NATÜRLICHE ROHSTOFFE BRINGEN DEN GESCHMACK Daher verwenden wir zur Herstellung unserer Croissants und Plunderteige ausschließlich reine Markenbutter. Den Großteil unserer süßen und herzhaften Füllungen stellen wir aus reifen Früchten, vor Ort geriebenen Nüssen oder viel Gemüse selbst her. PALMÖL NACHHALTIG ANGEBAUT Es ist uns ein wichtiges Anliegen, nachhaltig angebautes Palmöl zu verwenden. Im Rahmen der Oetker Collection KG sind wir Mitglied des „Roundtable on Sustainable Palm Oil“ (RSPO) und nach dem RSPO-Standard MB (massbalanced) und SG (segregated) zertifiziert. Auf Kundenwunsch können wir den überwie- genden Teil unserer Produkte in RSPO-Qualität anbieten. Wir sind zertifiziert 4 REGIONALE ZULIEFERER Aus ökologischen Gesichtspunkten bevorzugen wir Rohstofflieferanten aus unserer Region. Über 40 % unserer Zulieferer kommen aus einem Umkreis von 100 km. HANDWERKLICH GEPRÄGTE HERSTELLUNG Lange Teigruhezeiten, sorgfältige Aufarbeitung und viele handwerkliche Arbeitsschritte bringen das Beste in unsere Teiglinge. Modernste Anlagentechnik sorgt dabei für eine gleichbleibende Qualität.
CLEAN LABEL – WISSEN, WAS DRIN IST Um den Verzicht bestimmter Zusatzstoffe, gehärteter Fette und Palmöl für Sie transparent zu machen, weisen wir diese Kriterien auf den Produktseiten unseres Internetauftritts explizit aus (www.butterback.de/at/produkte). Die im Katalog mit gekennzeichneten Produkte erfüllen alle nebenstehenden Kriterien. Für Aromen gilt, dass entweder keine oder natürliche Aromen eingesetzt werden. ohne Aromen nur natürliche Aromen ohne Farbstoffe ohne Geschmacksverstärker ohne Konservierungsstoffe ohne Antioxidationsmittel ohne gehärtete Fette ohne Palmfette und -öle 5
Die Marke Wolf ButterBack steht für qualitativ hochwertige Tiefkühlbackwaren, wie ungefüllte und gefüllte Croissants, süße Plundergebäcke und herzhafte Snacks, mit großem Genussfaktor. Die auf hohem handwerklichen Niveau und unter Verwendung bester Rohstoffe, wie z. B. reiner Markenbutter, hergestellten Produkte punkten durch herausragende Frische und bieten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. In allen Backwaren spiegeln sich über 30 Jahre Erfahrung, ein ausgeprägter Qualitätsanspruch sowie die Kompetenz vieler Fachkräfte wider. Innovative Neuprodukte, die aktuelle Trends berücksichtigen, bringen immer wieder Abwechslung ins Sortiment und können an lokale Marktbedürfnisse angepasst werden. BROT- UND BRÖTCHEN SPEZIALITÄTEN TIEFGEKÜHLTE BACKWAREN IN PREMIUM-QUALITÄT Unter der Marke Diversi Foods vertreiben wir ein authentisches Sortiment an traditionellen Brot- und Baguette-Spezialitäten sowie Brote zum Genießen und gesunde Alternativen. Die Produktlinie der Premium-Baguettes aus dem Steinofen zeichnet sich aus durch ihre besondere Qualität. Ausgewählte Zutaten und handwerk- liche Prozesse, wie eine lange Aufarbeitungszeit von bis zu 30 Stunden mit Sauerteigherstellung, Teigruhe und ein natürlicher Gärprozess, garan- tieren hochwertige Backwaren. In einem separaten Folder finden Sie ein fokussiertes Portfolio der Brot- und Brötchen-Spezialitäten. 6
INHALTS VERZEICHNIS CROISSANT-VIELFALT Ungefüllte, gelaugte und süß gefüllte Croissant-Gebäcke SEITEN 8 – 15 REGIONALE SPEZIALITÄTEN Süße Klassiker aus Ihrer Region SÜSSE GEBÄCKE Fruchtiges Süßgebäck sowie nussige, schokoladige oder cremige Varianten, Schnecken und Brillen SIEDEGEBÄCKE Süße Spezialitäten AMERICAN BAKERY Donuts und Muffins HERZHAFTE SNACKS Gefüllte Snacks, Pizzen und Pizzaschnitten LAUGENGEBÄCKE Klassisches Laugengebäck MINI-GEBÄCKE Süße und herzhafte Minis sowie Mini-Brötchen SERVICE Team, Service, Produktliste, Verarbeitungshinweise 16 – 17 18 – 25 26 – 27 28 – 31 32 – 39 40 – 41 42 – 45 46 – 55 7
CROISSANT VIELFALT Viel reine Markenbutter und lange Teigruhe- zeiten geben unseren Croissants den feinen Geschmack und eine lange Frischhaltung. Entdecken Sie hier unsere Croissant-Vielfalt in ungefüllten, gelaugten oder süß gefüllten Varianten. 9
UNGEFÜLLTE CROISSANTS Bamberger Hörnchen Butter-Croissant mit viel reiner Markenbutter (22 %) unser beliebtes Hörnchen für den puren Genuss traditionell mit einer süßen Note Art.-Nr. Conveniencegrad 00500 10500 backfertig ungegart 80 g 2 × 60 32 Nr. 1 80 g 4 × 55 32 Nr. 9 knuspriges Butter-Croissant mit feiner Porung klassisches Frühstückshörnchen Art.-Nr. Conveniencegrad 00510 10510 backfertig ungegart 65 g 2 × 80 32 Nr. 1 65 g 4 × 60 32 Nr. 9 ButterBack-Kipferl Croissant Royal, gebogen zart-blättrig mit feinem Buttergeschmack hoher Buttergehalt (24 %) nur leicht gesüßt ideal zum Belegen Art.-Nr. Conveniencegrad 00560 10560 backfertig ungegart 80 g 2 × 60 32 Nr. 1 80 g 4 × 55 32 Nr. 9 10 splittriges Butter-Croissant nach französischer Art mit offener Porung der Krume und deutlich sichtbarer Laminierung leicht gebogene Form 24 % Butteranteil glänzende Oberfläche nach dem Backen ohne Dampf durch Eistreiche Art.-Nr. Conveniencegrad 01450 backfertig 90 g 2 × 45 32 Nr. 2
Croissant Royal, 80 g Laugen-Croissant NEU CROISSANT-VIELFALT knuspriges Butter-Croissant mit französischem lockeres, buttriges Croissant mit feiner Blätterung Charakter offene Porung und deutlich sichtbare Laminierung 24 % Butteranteil glänzende Optik durch Eistreiche nach dem Backen ohne Dampf Art.-Nr. Conveniencegrad 01455 backfertig 80 g 2 × 50 32 Nr. 2 großes Volumen eignet sich hervorragend zum herzhaft Belegen Art.-Nr. Conveniencegrad 00530 backfertig 80 g 2 × 60 32 Nr. 1 Dinkel-Croissant Keimkraft-Kipferl 70 % der verwendeten Getreideerzeugnisse sind Dinkelmehl und Dinkelkleie mit gekeimten und vermahlenen Leinsamen feine, saftige Krume Art.-Nr. Conveniencegrad 00586 backfertig 100 g 1 × 50 60 Nr. 1 Laugen-Korn-Kipferl Butter-Croissant mit ganzen Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Dinkelschrot und Leinsamen mit einem Anteil an Keimkraftmehl aus 9 verschiedenen Keimlingen von z. B. Dinkel, Hirse und Bockshornklee besonders würziges Aroma sehr lange Frischhaltung des gebackenen Produkts rustikal bestreut mit Haferschrot Art.-Nr. Conveniencegrad 01276 backfertig 105 g 1 × 60 60 Nr. 1 mit Butter tourierter Körnerteig mit Leinsamen, Roggenvollkornschrot und Weizenvollkornmehl herzhaft gelaugte Oberfläche fein gewürzte Dekor-Mischung aus Sesam, Sonnenblumenkernen und Goldleinsaat lange Frischhaltung auch nach dem Aufschneiden und Belegen Art.-Nr. Conveniencegrad 01270 backfertig 85 g 2 × 60 32 Nr. 1 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 11
Laugen-Croguette TIPP Käse-Krusti innovative Gebäckstange aus Butter-Croissantteig feiner Butter-Croissantteig mit lockerer Porung softe Krume mit lockerer Porung bestreut mit geriebenem Käse aus Gouda leicht salzige Kruste durch die gelaugte Oberfläche attraktive Optik mit 3 Dekorschnitten ideal in Form und Größe zum Belegen als Snackartikel Art.-Nr. Conveniencegrad 30566 backfertig 100 g 1 × 55 60 Nr. 1 und Edamer optimal für den Unterwegsverzehr durch die handliche Form hervorragend geeignet als hochwertiger Belegartikel auch pur ein knusprig-zarter Genuss Art.-Nr. Conveniencegrad 31251 backfertig 105 g 1 × 46 60 Nr. 8 Laugenecke Maisecke mit Dekor (Knuspermais) Butter-Croissantteig mit lockerer Porung außergewöhnlicher Teig mit Mais und Maismehl herzhaft gelaugt die Dreiecksform eignet sich hervorragend zum Belegen ein Topseller im Snackbereich Art.-Nr. Conveniencegrad 00540 00541 backfertig backfertig 100 g 2 × 50 32 Nr. 1 100 g 1 × 50 60 Nr. 1 angereichert mit Sonnenblumenkernen lecker knusprig durch die Bestreuung mit granuliertem Mais Art.-Nr. Conveniencegrad 01145 backfertig 105 g 1 × 50 60 Nr. 1 Kartoffelecke feiner Butter-Croissantteig mit Kartoffelflocken dekoriert mit knusprigem Kartoffelgranulat saftige Krume, rösche Oberfläche extra lange Frischhaltung nach dem Backen hohes Volumen Art.-Nr. Conveniencegrad 01176 backfertig 100 g 1 × 50 60 Nr. 1 12
CROISSANT-VIELFALT TIPP VARIANTENREICH Bieten Sie Ihren Kunden Abwechslung Unser Laugen-Croguette ist extrem vielseitig. Mit herzhaften Toppings, wie Körnermischungen, Kürbiskernen, geriebenem Käse oder einfach nur Hagelsalz, können unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielt werden. Dazu die Teiglinge antauen lassen, dekorieren und nach Anleitung backen. ZUM VIDEO Weitere kreative Ideen zum Produkt finden Sie im Video. Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 13
GEFÜLLTE CROISSANTS Butter-Croissant mit Nussfüllung Nuss-Nougat-Butter-Croissant saftige Haselnussfüllung aus eigener Herstellung zartcremige Nuss-Nougat-Füllung mit direkt vor der Verarbeitung geriebenen Nüssen hoher Haselnussanteil (48 % in der Füllung) hoher Nussanteil in der Füllung (29 %) verfeinert mit Zimt bestreut mit gehackten Mandeln Art.-Nr. Conveniencegrad 00620 backfertig 105 g 2 × 50 32 Nr. 1 bereits mit Mandelgrieß garniert Art.-Nr. Conveniencegrad 00470 backfertig 105 g 2 × 50 32 Nr. 1 Marmor-Croissant mit Milchcreme und Schokolade Butter-Croissant mit Schokocreme innovative Marmoroptik durch eine Kombination aus hellem und dunklem Plunderteig natürliche Färbung durch Kakao hochwertige Doppelfüllung aus Milchcreme mit Sahne und einem Schokostäbchen aus Kuvertüre Art.-Nr. Conveniencegrad 00486 backfertig 115 g 1 × 50 60 Nr. 1 gefüllt mit feinster Schweizer Schokocreme 29 % Schokolade in der Schokocreme kurz im Biss und großes Volumen ein Klassiker in der Bäckereitheke Art.-Nr. Conveniencegrad 00610 10610 backfertig ungegart 105 g 2 × 50 32 Nr. 1 105 g 3 × 50 32 Nr. 9 14
Vanille-Butter-Croissant Butter-Croissant mit Marillenfüllung CROISSANT-VIELFALT splittriger Croissantteig gefüllt mit gekochter Vanillecreme besonders aromatischer Geschmack splittriger Croissantteig mit einer stückigen Marillenfruchtfüllung 60 % Fruchtanteil in der Füllung Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 00630 backfertig 115 g 2 × 50 32 Nr. 1 00780 backfertig 100 g 2 × 50 32 Nr. 1 Qualitätsfüllung von Marzipan-Butter-Croissant feiner Butterplunderteig mit hochwertiger Marzipanfüllung sehr aromatisch dekoriert mit gehobelten Mandeln Art.-Nr. Conveniencegrad 00675 backfertig 110 g 2 × 45 32 Nr. 1 Schokobrötchen blättriger Croissantteig reichliche Füllung aus knackiger, dunkler Schokolade ansprechendes Volumen Art.-Nr. Conveniencegrad 00616 10615 backfertig ungegart 100 g 1 × 50 60 Nr. 1 100 g 4 × 50 32 Nr. 9 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 15
REGIONALE SPEZIALITÄTEN In unserem Sortiment berück- sichtigen wir auch regionale Geschmackspräferenzen und bieten landestypische Speziali- täten an. So finden Sie bei uns österreichische Klassiker, die bei Ihren Kunden heiß begehrt sind, in hervorragender Qualität. 1616
Zwetschkenfleck Max und Moritz REGIONALE SPEZIALITÄTEN Qualitätsfüllung von lockerer Hefe-Topfenteig mit Butter splittriger Plunderteig mit hohem Butteranteil (24 %) belegt mit drei Zwetschkenhälften auf hochwertiger Zwetschkenfruchtfüllung mit 60 % Fruchtanteil zusätzlich gefüllt mit Zwetschkenfruchtfüllung mit knusprigen Butterstreuseln dekoriert locker-cremiger Frischtopfen an saftiger und aromatischer Mohnfüllung attraktive Optik durch sichtbare und nebeneinander liegende Füllungen Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 00141 backfertig 160 g 1 × 40 60 Nr. 12 00210 backfertig 150 g 2 × 40 32 Nr. 1 Marillenspitz Butter-Topfengolatsche splittrig-zarter Plunderteig mit hohem splittriger Plunderteig mit knuspriger Oberfläche Buttergehalt (24 %) hochwertige, handverlesene Marillen auf einer Füllung aus Topfen und Vanillecreme gefüllt bis in die Spitzen Art.-Nr. Conveniencegrad reichlich gefüllt mit saftigem Frischtopfen hohe Stabilität traditionelle Herstellung, da der Teig von Hand gefaltet wird Art.-Nr. Conveniencegrad 00240 backfertig 150 g 2 × 40 32 Nr. 8 00495 backfertig 145 g 2 × 40 32 Nr. 1 Maxi-Mohnschnecke Maxi-Nuss-Schnecke knuspriger Butter-Croissantteig mit 24 % Buttergehalt knuspriger Croissantteig mit 24 % Buttergehalt saftige Mohnfüllung mit einem Anteil an Apfelmus hochwertige Nussfüllung aus reichlich aromatischer Mohngeschmack ideales Teig-Füllungsverhältnis von 60 / 40 % Art.-Nr. Conveniencegrad geriebenen Haselnüssen verfeinert mit einer leichten Zimtnote perfektes Teig-Füllungsverhältnis von 60 / 40 % 00685 backfertig 150 g 2 × 40 32 Nr. 1 Art.-Nr. Conveniencegrad 00870 backfertig 150 g 2 × 40 32 Nr. 1 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 17
SÜSSE GEBÄCKE Mit unserer abwechslungsreichen Auswahl an klassischen Süßgebäcken und innovativen Kreationen ist für jedes Sortiment das Richtige dabei – ob als Erweiterung, im Austausch oder als Aktionsartikel. 1919
FRUCHTIGE GEBÄCKE Marille-Topfen-Körbchen Kirsch-Vanille-Fächer Qualitätsfüllung von knuspriges Butterplunderteig-Körbchen doppelt gefüllt mit Frischtopfen und stückiger Marillenfüllung (60 % Fruchtanteil) optimales Verhältnis zwischen Füllung und Teig splittriger Butterplunderteig Füllung aus ganzen Kirschen (76 % Fruchtanteil) verfeinert mit einer leichten Zimtnote kombiniert mit zarter Vanillecreme Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 00161 backfertig 130 g 1 × 50 60 Nr. 1 00301 backfertig 120 g 1 × 60 60 Nr. 1 Himbeer-Vanille-Tasche Heidelbeer-Joghurt-Körbchen feinblättriger Plunderteig fruchtige Himbeerfüllung aus ganzen Früchten (81 %) kombiniert mit zarter Vanillecreme Art.-Nr. Conveniencegrad 00400 backfertig 125 g 2 × 50 32 Nr. 1 20 Qualitätsfüllung von splittriger Plunderteig mit fruchtig-frischer Doppelfüllung hochwertige Heidelbeerfüllung mit 45 % Fruchtanteil frisch kombiniert mit Joghurt attraktive Körbchenform mit vielen Einschnitten für eine sichtbare Füllung Art.-Nr. Conveniencegrad 00846 backfertig 125 g 1 × 50 60 Nr. 1
Kirschkörbchen NEU Apfel-Topfen-Traum SÜSSE GEBÄCKE blättriger Butterplunderteig Butterplunderteig mit dekorativem Mürbteiggitter hausgemachte Kirschfüllung aus ganzen Früchten Apfelfüllung mit einem fruchtigen, natürlichen besonders aromatisch durch den hohen Fruchtanteil von über 75 % ansprechend handwerkliche Gebäckform Geschmack nach eigener Rezeptur verfeinert mit Zimt und Rosinen kombiniert mit frischem Topfen Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 00215 backfertig 125 g 2 × 50 32 Nr. 8 00420 backfertig 135 g 2 × 50 32 Nr. 1 Apfelkörbchen Sweet Heart Erdbeer-Vanille splittriger Butterplunderteig in attraktiver, handwerklicher Form stückige Apfelfüllung verfeinert mit Zimt und Rosinen fruchtiger, natürlicher Geschmack Art.-Nr. Conveniencegrad 00725 backfertig 130 g 2 × 50 32 Nr. 1 Erdbeer-Topfen-Körbchen knuspriger Butterplunderteig hausgemachte Fruchtfüllung mit sehr hohem Fruchtanteil (80 %) aus aromatischen Erdbeeren kombiniert mit frischem Topfen Art.-Nr. Conveniencegrad 01590 backfertig 130 g 1 × 50 60 Nr. 1 Qualitätsfüllung von knuspriges Plunderteig-Körbchen in ansprechender Herzform mit einer fruchtigen, fein pürierten Erdbeerfüllung kombiniert mit Vanillecreme perfekt geeignet als Aktionsartikel an Valentinstag und Muttertag Art.-Nr. Conveniencegrad 00136 backfertig 110 g 1 × 50 60 Nr. 1 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 21
Salted Nougatcreme-Rolle Zimtzucker-Kranz NEU TIPP SÜSSE GEBÄCKE Blätterteiggebäck mit trendiger Füllung gefüllt mit Nuss-Nougatcreme verfeinert mit Salz und einem leichten Karamellgeschmack viele Einschnitte zeigen die reichliche Füllung splittriger Butterplunder mit viel saftiger Füllung gefüllt mit Zimt-Zucker-Creme knuspriges Hagelzucker-Dekor per Hand getwistet und zum Kranz geformt attraktive Einschnitte für eine sichtbare Füllung Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 00236 backfertig 100 g 1 × 60 60 Nr. 6 00196 backfertig 130 g 1 × 40 60 Nr. 1 Streusel-Nuss-Hörnchen Vanillecreme-Plunder Bienenstich Art feiner Butterplunderteig ausgemachte, saftige Nussfüllung mit hohem Haselnussanteil garniert mit knusprigen Butterstreuseln durchgehend gefüllt Art.-Nr. Conveniencegrad 00350 backfertig 140 g 2 × 50 32 Nr. 1 reichlich gefüllter Butterplunder mit aromatischer Vanillecreme verfeinert mit frischer Sahne bestreut mit gehobelten Mandeln und einer Zucker- mischung, um nach dem Backen eine knusprige und karamellisierte Oberfläche zu erzielen Art.-Nr. Conveniencegrad 00385 backfertig 120 g 2 × 50 32 Nr. 7 TIPP GETWISTET Neuer Look, mehr Aufmerksamkeit Unsere Salted Nougatcreme-Rolle lässt sich vor dem Backen eindrehen und bekommt so durch die vielen Einschnitte eine interessante Optik. Dazu den Teigling auftauen lassen, zweimal eindrehen und wie gewohnt backen. ZUM VIDEO Weitere kreative Ideen zum Produkt finden Sie im Video. Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 23
Sahne-Vanille-Plunder Mandelrolle feiner Butterplunderteig knuspriger Blätterteig gefüllt mit Vanillecreme, verfeinert mit Sahne gefüllt mit Mandelmakronenmasse aus vielseitig zu belegen, vor oder nach dem Backen Art.-Nr. Conveniencegrad 00626 backfertig 135 g 1 × 50 60 Nr. 8 geriebenen Mandeln durchgehend gefüllt bereits garniert mit karamellisiertem Puffreis Art.-Nr. Conveniencegrad 00700 backfertig 105 g 2 × 60 32 Nr. 6 Schoki- und Vanillecreme-Hörnchen TIPP Apfelstrudelschnitten aus gezogenem Teig durchgehend gefüllter Butterplunder feinste Schweizer Schokocreme kombiniert mit zarter Vanillecreme Art.-Nr. Conveniencegrad 00890 backfertig 125 g 2 × 50 32 Nr. 1 bedarfsgerecht portionierter Apfelstrudel reichlich gefüllt mit frisch geschälten und sofort verarbeiteten Südtiroler Äpfeln mit Rosinen und Zimtzucker verfeinert einfache Handhabung und schnelle Verfügbarkeit Art.-Nr. Conveniencegrad 38535 fertig gebacken 160 g 6 × 6 108 Nr. 22 TIPP HINGUCKER! Tolle Wirkung mit wenig Aufwand Schon einfache Veredelungen stellen Ihre Backwaren ins Rampenlicht. Verwenden sie Schokotopping in hell oder dunkel, um die Produkte zu überspinnen oder tauchen Sie die Enden des Gebäcks in Kuvertüre. In Kombination mit Puder- zucker entstehen attraktive Highlights in der Theke. ZUM VIDEO Weitere kreative Basic-Ideen finden Sie im Video. 24
SCHNECKEN & BRILLEN SÜSSE GEBÄCKE Franzbrötchen (Zimtzucker-Schnecke) Maxi-Rosinenschnecke hochwertiger Croissantteig mit 24 % Buttergehalt hochwertiger Butter-Croissantteig mit knuspriger mit Zimtzucker und Persipan-Füllung das ideale Kaffeegebäck Art.-Nr. Conveniencegrad 00340 backfertig 125 g 2 × 50 32 Nr. 1 Oberfläche (24 % Buttergehalt) gefüllt mit reichlich Vanillecreme aromatische Sultaninen perfektes Teig-Füllungsverhältnis von 60 / 40 % Art.-Nr. Conveniencegrad 00805 backfertig 150 g 2 × 40 32 Nr. 1 Vanillebrille feiner Butterplunderteig hoher Anteil an Vanillecreme lange Frischhaltung Art.-Nr. Conveniencegrad 00660 backfertig 140 g 2 × 40 32 Nr. 1 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 25
SIEDE GEBÄCKE Softer Teig mit wattig-weicher Krume und ein zuckrig-süßes Gaumenerlebnis bietet unsere Auswahl an köstlichen Siedegebäcken. 26
SIEDEGEBÄCKE Apfelkrapfen besonders saftig durch die Apfelfruchtfüllung großes Volumen und handwerkliche Optik bereits fertig gezuckert Art.-Nr. Conveniencegrad 37540 fertig gebacken 110 g 1 × 40 52 Nr. 10 Berliner-Brezel saftiger Berlinerteig goldbraun gebacken mit einem weißen Kragen bestreut mit Zucker und Zimt Art.-Nr. Conveniencegrad 37590 fertig gebacken 70 g 1 × 48 40 Nr. 10 Topfenbällchen sehr saftiger Topfenteig feine Porung lange Frischhaltung bereits gezuckert Art.-Nr. Conveniencegrad 37580 fertig gebacken 30 g 1 × 150 52 Nr. 10 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 27
AMERICAN BAKERY Begeistern Sie Ihre junge Zielgruppe mit unseren lecker-soften Hefedonuts oder mit unseren Muffins nach original amerikanischem Rezept in der hohen Pilzform und dem saftigen, weichen Rührteig. 29
Donut, natur Donut, dunkel glasiert feiner Hefedonut mit sehr softer Teigstruktur softer Hefedonut ideal zum Selbstveredeln Art.-Nr. Conveniencegrad dekoriert mit kakaohaltiger Glasur Art.-Nr. Conveniencegrad 36625 fertig gebacken 45 g 1 × 48 80 Nr. 10 36630 fertig gebacken 52 g 1 × 48 80 Nr. 10 Donut, dunkel glasiert mit Konfettidekor Vanille-Donut, glasiert softer, feinporiger Hefedonut feinporiger Hefedonut mit Vanillecremefüllung dekoriert mit dunkler, kakaohaltiger Glasur weiß glasiert mit dunklen Streifen attraktiv bestreut mit vielen bunten Zuckerplättchen Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 36660 fertig gebacken 68 g 1 × 48 80 Nr. 10 36705 fertig gebacken 54 g 1 × 48 80 Nr. 10 Nuss-Nougat-Donut, glasiert Donut-Trio-Mix softer Hefedonut gefüllt mit Nuss-Nougatcreme dunkles Dekor mit weißen Streifen Art.-Nr. Conveniencegrad 36665 fertig gebacken 68 g 1 × 48 80 Nr. 10 bunter Mix aus 3 beliebten Sorten köstlich gefüllter Vanille-Donut und Nuss-Nougat-Donut attraktiv glasierter Pink Donut einfaches Handling durch die Verpackung in Steigen Art.-Nr. Conveniencegrad 36700 fertig gebacken 55 g / 68 g 3 × 12 88 Nr. 10 30
Yummy-Muffin Double Chocolate Yummy-Muffin Double Chocolate, 90 g AMERICAN BAKERY besonders dunkler Kakao im Teig gefüllt mit cremig-süßer Nuss-Nougatcreme garniert mit knackigen Schokostücken aus dunkler Schokolade und belgischer Milchschokolade Art.-Nr. Conveniencegrad 37640 fertig gebacken 120 g 2 × 30 40 Nr. 10 unser Klassiker als 90 g-Variante gefüllt mit Nuss-Nougatcreme garniert mit knackigen Schoko-Chunks Art.-Nr. Conveniencegrad 37655 fertig gebacken 90 g 1 × 80 40 Nr. 10 Yummy-Muffin Blueberry Yummy-Muffin Lemon-Choc gefüllt mit Heidelbeer-Zubereitung mit einem köstliche Kombination aus Zitrone und Schoko hohen Fruchtanteil (60 %) viele ganze Heidelbeeren im Teig garniert mit Butterstreuseln Art.-Nr. Conveniencegrad 37645 fertig gebacken 120 g 1 × 60 40 Nr. 10 mit dunklen Schokoladentropfen Art.-Nr. Conveniencegrad 37651 fertig gebacken 120 g 1 × 24 100 Nr. 10 Yummy-Muffin Chocolate-Cheesecake Yummy-Muffin Red Velvet saftiger Schoko-Rührteig mit feinen Schokoladentropfen viel cremiges Käsekuchen-Topping trendig gefärbter Rührkuchen gefüllt mit ganzen Himbeeren und einer hellen Creme garniert mit knackigen Schokostücken aus dekoriert mit knusprigen Butterstreuseln dunkler Schokolade Art.-Nr. Conveniencegrad 37675 fertig gebacken 120 g 1 × 60 40 Nr. 10 Art.-Nr. Conveniencegrad 37636 fertig gebacken 120 g 1 × 24 100 Nr. 10 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 31
HERZHAFTE SNACKS Für Ihre Snacktheke finden Sie hier ein vielfältiges Angebot an lecker gefüllten Backwaren, die von vegetarisch bis fleischhaltig, von klassisch bis raffiniert immer den gewünschten Geschmack Ihrer Kunden treffen. 33
GEFÜLLTE SNACKS Avocado-Tomaten-Ecke Dinkelschiffchen Sour Cream NEU Butterplunderteig mit röschem Gitter würzige Avocadocreme mit Chiliflocken und Limettensaft Tomatenfüllung harmonisch abgerundet mit Zwiebeln und Käse garniert mit knusprigem Maisdekor Art.-Nr. Conveniencegrad lockerer, mit Butter tourierter Dinkelteig 96 % Dinkel im Getreideanteil cremiger Sauerrahm-Aufstrich, fein gewürzt mit Pfeffer, Salz und Paprika edelsüß belegt mit Frühlingszwiebeln sowie roten Zwiebelstückchen bestreut mit geriebenem Käse 01221 backfertig 105 g 1 × 50 60 Nr. 1 Art.-Nr. Conveniencegrad 01201 backfertig 120 g 1 × 40 60 Nr. 2 Spinatstrudel mit Feta Paprika-Tomatenstrudel NEUE REZEPTUR herzhafter Butterplunderteig gefüllter Butterplunder hausgemachte Spinatfüllung mit würzigem Feta mit Tomaten, Paprika und Mais verfeinert mit aromatischem Lauch mit geriebenem Käse bestreut ein Klassiker im Snackbereich herzhaft gewürzt garniert mit Sesamkörnern Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 00960 backfertig 125 g 1 × 50 60 Nr. 1 00920 backfertig 125 g 1 × 50 60 Nr. 1 34
Caprese-Snack Tomate-Mozzarella Frischkäse-Peperoni-Stange HERZHAFTE SNACKS Pizzateig mit Hartweizengrieß und Weizensauerteig aromatische Tomatenfüllung mit Zwiebeln und geriebenem Käse kombiniert mit Mozzarellafüllung, verfeinert mit Basilikum dekoriert mit Basilikum sowie mit geriebenem Gouda und Edamer Art.-Nr. Conveniencegrad 01206 backfertig 135 g 1 × 50 60 Nr. 8 aus touriertem Teig mit Mais und Maismehl, angereichert mit Sonnenblumenkernen scharf-pikant gefüllt mit Frischkäse und Peperonistückchen knusprig dekoriert mit Maisgranulat Art.-Nr. Conveniencegrad 01035 backfertig 110 g 1 × 50 60 Nr. 1 Pizzaschleife Spinat-Zwirbel mit Feta knuspriger Blätterteig, manuell gedreht aus touriertem Teig mit Mais und Maismehl tomatig-fruchtige Füllung mit reichlich Salami- und Schinkenwürfeln sowie Käse Füllung verfeinert mit italienischen Kräutern wie Oregano, Thymian und Basilikum ansprechendes Dekor mit Bärlauch und geriebenem Käse Art.-Nr. Conveniencegrad 00975 backfertig 130 g 1 × 48 60 Nr. 6 mit Sonnenblumenkernen würzige Spinatfüllung mit Feta bestreut mit Sesamkörnern per Hand in die attraktive Form gedreht Art.-Nr. Conveniencegrad 01095 backfertig 125 g 1 × 40 60 Nr. 6 Käsezwirbel mit Salami Körnerschleife mit Pute und Gemüse aus röschem Blätterteig, per Hand gedreht gefüllt mit feiner Käsecreme aus Mozzarella und Bechamelsauce mit würzigen Salamiwürfeln garniert mit geriebenem Käse röscher Blätterteig, per Hand gedreht würzige Füllung mit gewürfeltem Putenfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Champignons mit Bärlauch verfeinert dekoriert mit Käse, Sesamkörnern und Leinsamen Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 31100 backfertig 120 g 1 × 48 60 Nr. 6 00990 backfertig 120 g 1 × 48 60 Nr. 6 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 35
Käseschnecke Bauernstrudel herzhafte Butterplunderschnecke gefüllt mit saftiger Mozzarellacreme mit einer Scheibe Gouda belegt großes Volumen und handwerkliche Optik Art.-Nr. Conveniencegrad 00965 backfertig 130 g 1 × 50 60 Nr. 1 deftiger Plunder-Snack mit geräucherten Schinkenwürfeln, Zwiebeln und Bechamelsauce mit geriebenem Käse bestreut Art.-Nr. Conveniencegrad 00900 backfertig 130 g 1 × 50 60 Nr. 6 Flammkuchenwelle NEU Schinken-Käse-Croissant herzhafter Snack aus splittrigem Butter- knuspriger und herzhafter Butter-Croissantteig Croissantteig würzige Füllung nach Flammkuchen-Art mit Schinken, Frühlingszwiebeln, Käse und Crème Fraîche reichlich mit Käse bestreut attraktive Gebäckform mit sichtbarer Füllung mit ausgeprägter Porung enthält eine eingerollte Scheibe Hinterschinken schmackhafte Käsefüllung mit Mozzarella und geriebenem Hartkäse reichlich mit Käse bestreut Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 00910 backfertig 110 g 2 × 50 32 Nr. 1 01261 backfertig 115 g 1 × 50 60 Nr. 1 Puten-Frischkäse-Croissant Croissant mit Schinkenwürfeln und Käse herzhafter Butter-Croissantteig herzhaftes Butter-Croissant mit ausgeprägter gefüllt mit einer Scheibe Putenbrustschinken würzige Frischkäsefüllung mit Käse und Schnittlauch Topping aus Sesam, Leinsamen und geriebenem Käse Art.-Nr. Conveniencegrad 31195 backfertig 110 g 1 × 50 60 Nr. 1 Porung gefüllt mit gekochten Schinkenwürfeln in einer Käsecreme mit Edamer und Gouda dekoriert mit reichlich geriebenem Käse Art.-Nr. Conveniencegrad 00916 backfertig 105 g 1 × 50 60 Nr. 1 36 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54)
Blätterteigstange mit Käsefüllung Blätterteigstange mit Schinken-Käsefüllung NEU TIPP NEU TIPP HERZHAFTE SNACKS knusprige Stange aus Blätterteig gefüllt mit einer Käsecreme mit Mozzarella und geriebenem Hartkäse dekoriert mit geriebenem Käse Art.-Nr. Conveniencegrad knuspriges Blätterteiggebäck gefüllt mit gekochten Schinkenwürfeln in einer Käsecreme mit Gouda und Edamer garniert mit geriebenem Käse und Kräutern der Provence 01160 backfertig 105 g 1 × 60 60 Nr. 6 Art.-Nr. Conveniencegrad 01170 backfertig 105 g 1 × 60 60 Nr. 6 TIPP KLEINE BÄLLCHEN, GROSSER GESCHMACK Mit Mini-Snacks zu mehr Umsatz Aus unseren Blätterteigstangen lassen sich schnell und einfach kleine Käsebällchen zaubern. Vor dem Backen den Teigling in 5 Teile schneiden, in einer Körnermischung wälzen und anschließend mit viel Dampf nach Anleitung backen. Verpackt in Portionstütchen sind sie der perfekte Pausen-Snack. ZUM KSP Dieses und tolle weitere Rezeptideen finden Sie in unserem Kunden-Service-Portal unter ksp.butterback.de 37
PIZZEN & PIZZA- SCHNITTEN Toll zum wieder Aufwärmen! Für unsere Pizzen und Pizza- schnitten verwenden wir einen mit Butter tourierten Pizzateig. So bleiben die Produkte lange frisch und lassen sich im Ofen schnell wieder erwärmen ohne auszutrocknen. 38
HERZHAFTE SNACKS Salami-Schinken-Pizza Vegetarische Gemüse-Pizza tourierter Pizzateig reichhaltig belegt mit Tomaten, Salami, Vorderschinken, Champignons und einer Käsemischung aus Edamer und Gouda Art.-Nr. Conveniencegrad 00940 backfertig 180 g 1 × 24 60 Nr. 5 tourierter Pizzateig schmackhaft belegt mit Brokkoli, Paprika, Zwiebeln, Mais und Käse Art.-Nr. Conveniencegrad 00945 backfertig 200 g 1 × 24 60 Nr. 5 Gefüllte Pizzaschnitte Prosciutto Gefüllte Pizzaschnitte Margherita tourierter Hefe-Pizzateig mit Hartweizengrieß tourierter Hefe-Pizzateig mit Hartweizengrieß herzhaft belegt mit gewürzter Tomatensauce, Vorderschinkenstreifen, Zwiebelwürfeln, Tomaten- stückchen und geriebenem Käse zusätzlich gefüllt mit Tomaten-Käsesauce, verfeinert mit Oregano Art.-Nr. Conveniencegrad 01125 backfertig 180 g 1 × 32 60 Nr. 5 klassisch belegt mit fruchtigen Tomatenstücken, gewürzter Tomatensauce und geriebenem Käse zusätzlich gefüllt mit Tomaten-Käsesauce, verfeinert mit Oregano Art.-Nr. Conveniencegrad 01135 backfertig 170 g 1 × 32 60 Nr. 5 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 39
LAUGEN GEBÄCKE Laugengebäcke sind beliebte Zwischenmahlzeiten und lassen sich vielseitig belegen. Klassisch werden sie vor dem Backen in Salz getaucht. Das Hagelsalz liefern wir Ihnen in jedem Karton schon mit. 40
LAUGENGEBÄCKE Laugenbreze TIPP handwerkliche Optik Krume mit feiner Porung ein Klassiker für viele Gelegenheiten nicht eingeschnitten Art.-Nr. Conveniencegrad 37200 backfertig 90 g 4 × 24 44 Nr. 12 Laugenbreze (schwäbische Art) TIPP klassische, schwäbische Breze mit feiner Porung handwerkliche Optik nicht eingeschnitten Art.-Nr. Conveniencegrad 37205 backfertig 110 g 4 × 21 44 Nr. 12 TIPP Bei Bedarf vor dem Backen an der Oberseite leicht einschneiden, um ein kontrolliertes Aufreißen der gelaugten Oberfläche zu ermöglichen. Laugenstange, eingeschnitten Weitere Laugen- gebäcke aus Croissantteig finden Sie auf den Seiten 11 - 13. handwerkliche Optik mit gerundeten Ecken traditionelle Herstellungsweise eignet sich sehr gut zum Belegen oder zum Überbacken mit Käse Art.-Nr. Conveniencegrad 37310 backfertig 100 g 2 × 40 63 Nr. 12 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 41
MINI GEBÄCKE Kleine Portionen, große Vielfalt. Unsere Mini-Butterplunder in bester Qualität eignen sich perfekt für Mischangebote oder als kleiner Happen zwischendurch. 43
Mini-Butter-Croissant Mini-Pain au Chocolat NEUE VERPACKUNGS- GRÖSSE! Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 32500 backfertig 30 g 2 × 90 64 Nr. 2 20750 backfertig 30 g 2 × 100 56 12 Mini-Topfentasche Mini-Nuss-Schnecke Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 20850 backfertig 40 g 2 × 75 60 Nr. 1 20870 backfertig 40 g 1 × 150 60 Nr. 1 Mini-Vanilleschnecke Mini-Kirschkörbchen Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 20860 backfertig 40 g 1 × 150 60 Nr. 1 20820 backfertig 40 g 1 × 150 60 Nr. 1 Mini-Apfelkörbchen Art.-Nr. Conveniencegrad 20825 backfertig 40 g 2 × 75 60 Nr. 1 44
MINI-GEBÄCKE Mini-Butterplunder-Mix Mini-Twister-Trio „Snack" Mini- Topfentasche Mini-Nuss- Schnecke Mini-Tomaten- Twister Mini- Apfelkörbchen Schoko- häppchen hochwertiger Butterplunderteig hausgemachte Füllungen nach bewährten Rezepturen beliebter Füllungsmix perfekt geeignet als Angebot in einer süßen Mischtüte Mini-Käse- Twister Mini-Spinat- Lauch-Twister aus knusprigem Blätterteig fein-würzige Tomaten-, Käse- oder Spinat-Lauch- Füllungen nach eigenen Rezepturen unterschiedlich bestreut ideal als Gebäck zu Salaten, Suppen oder als Fingerfood Art.-Nr. Conveniencegrad Art.-Nr. Conveniencegrad 31210 backfertig 40 g / 30 g 4 × 20 120 Nr. 1 31300 backfertig je 55 g 3 × 20 120 Nr. 6 Verarbeitungshinweis (s. Seite 54) 45
UNSER SERVICE-TEAM IM AUSSEN DIENST Firmensitz Fürth München 2 SALZBURG LINZ WIEN 1 3 4 GRAZ DORNBIRN INNSBRUCK 3 WIR SIND FÜR SIE PERSÖNLICH DA! 6 Mitarbeiter im Außendienst sind derzeit in Österreich unterwegs und betreuen unsere Kunden direkt vor Ort. Mit regionalem Bezug zur Branche, langjähriger Erfahrung rund ums Backen und unsere Produkte bieten sie Unterstützung bei der Sortimentsauswahl, dem richtigen Handling und einer entsprechenden Präsentation der Ware sowie bei der individuellen Produktveredelung. Auch auf unserer Website finden Sie das Team mit Kontaktdaten unter: www.butterback.de/at/team/aussendienst 46
UNSER TEAM Martin Tobok Verkaufsdirektor Österreich +43 699 19 20 76 98 m.tobok@butterback.de Gabriela Tobok Int. Key Account Manager +43 699 11 07 34 39 g.tobok@butterback.de 1 2 Peter Hink +43 664 258 04 37 p.hink@butterback.de Jürgen Gessl +43 664 389 43 26 j.gessl@butterback.de 3 4 Ingo Wierer +43 676 541 85 72 i.wierer@butterback.de Johann Gsöls +43 664 88 44 72 17 j.gsoels@butterback.de SERVICE 47
UNSER SERVICE Kunden-Service-Portal Der Informations-Service für unsere Kunden HABEN SIE SICH SCHON ANGEMELDET? Auf unserer Internetseite bieten wir unseren Kunden in einem geschlossenen Bereich (KSP Login) eine Vielzahl an Inhalten für die tägliche Praxis. PROFITIEREN SIE VON kreativen Rezepten und Praxistipps aktuellen und detaillierten Produkt- informationen wie Spezifikationen und Dokumente zur Warenkenn- zeichnung (LMIV) professionellen und hochauflösenden Produktbildern für Ihre eigene Werbung unserem Produktsortiment mit weiterführenden Inhalten Markieren Sie Ihre Favoriten und behalten Sie den Überblick auf Ihrer individuellen „Mein WBB“-Startseite. Rezepte, Produkt- infos und Bilder können Sie sich einfach herunterladen. ZUM KSP 48 Ihre Anwendungsberater (von links nach rechts) Marcel Schmidt +49 163 670 44 38 m.schmidt@butterback.de Thomas Link +49 172 754 82 01 t.link@butterback.de Michael Wieland Teamleiter Anwendungsberatung +49 173 372 79 48 m.wieland@butterback.de Wir gestalten Ihre individuellen Werbeplakate Sie planen eine Aktion mit unseren Produkten? Gerne unterstützen wir Sie mit Werbeplakaten, die wir Ihnen bei Bedarf auch individuell mit Ihrem Logo oder einem Slogan gestalten. Wenden Sie sich hierzu an Ihren zuständigen Außendienst- mitarbeiter.
SERVICE Kreative Ideen und Expertentipps von unseren Anwendungsberatern Anwendungs- und Verkaufsseminare bei unseren Kunden vor Ort oder unseren Vertriebspartnern gehören für uns zum Kundenservice dazu. Mit großem Fachwissen und vielen kreativen Ideen entwickeln unsere Anwendungsberater die Inhalte kontinuierlich weiter und berücksichtigen dabei aktuelle Trends. Gerne steht Ihnen das Team aber auch für individuelle Problemlösungen, wie z. B. die Einstellung Ihrer Öfen für optimale Backergebnisse, zur Verfügung. Video Tutorials Schauen Sie rein in unsere Auswahl an praktischen Anwendungsvideos. Auf einfache und verständliche Weise zeigen wir Ihnen in kurzen Clips, wie Sie das Beste aus unseren Backwaren herausholen. Und das mit wenig Aufwand und einfachen Zutaten! Alles über unseren Service finden Sie hier: www.butterback.de/at/service QR-Code scannen und direkt zu unseren Videos! 49
PRODUKT LISTE Unser gesamtes Sortiment finden Sie auch auf unserer Internetseite: www.butterback.de/at/produkte Art.-Nr. Produktname Conveniencegrad Clean Label tarisch Vegan Vorbe- Vege- stellen Seite CROISSANT-VIELFALT UNGEFÜLLTE CROISSANTS 00500 Bamberger Hörnchen 10500 00510 10510 Bamberger Hörnchen Butter-Croissant Butter-Croissant 00560 ButterBack-Kipferl 10560 01450 01455 00530 00586 01270 01276 30566 00540 00541 01145 01176 31251 ButterBack-Kipferl Croissant Royal, gebogen Croissant Royal, 80 g Laugen-Croissant Dinkel-Croissant Laugen-Korn-Kipferl Keimkraft-Kipferl Laugen-Croguette Laugenecke Laugenecke Maisecke mit Dekor (Knuspermais) Kartoffelecke Käse-Krusti GEFÜLLTE CROISSANTS Butter-Croissant mit Nussfüllung Nuss-Nougat-Butter-Croissant backfertig ungegart backfertig ungegart backfertig ungegart backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig 00620 00470 00486 00610 10610 00780 00630 00675 00616 10615 Marmor-Croissant mit Milchcreme und Schokolade backfertig Butter-Croissant mit Schokocreme Butter-Croissant mit Schokocreme Butter-Croissant mit Marillenfüllung Vanille-Butter-Croissant Marzipan-Butter-Croissant Schokobrötchen Schokobrötchen backfertig ungegart backfertig backfertig backfertig backfertig ungegart 80 g 80 g 65 g 65 g 80 g 80 g 90 g 80 g 80 g 2 × 60 4 × 55 2 × 80 4 × 60 2 × 60 4 × 55 2 × 45 2 × 50 2 × 60 100 g 1 × 50 85 g 2 × 60 105 g 1 × 60 100 g 1 × 55 100 g 2 × 50 100 g 1 × 50 105 g 1 × 50 100 g 1 × 50 105 g 1 × 46 105 g 2 × 50 105 g 2 × 50 115 g 1 × 50 105 g 2 × 50 105 g 3 × 50 100 g 2 × 50 115 g 2 × 50 110 g 2 × 45 100 g 1 × 50 100 g 4 × 50 32 32 32 32 32 32 32 32 32 60 32 60 60 32 60 60 60 60 32 32 60 32 32 32 32 32 60 32 Nr. 1 Nr. 9 Nr. 1 Nr. 9 Nr. 1 Nr. 9 Nr. 2 Nr. 2 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 8 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 9 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 9 REGIONALE SPEZIALITÄTEN 00141 00210 00240 00495 00685 00870 Zwetschkenfleck Max und Moritz Marillenspitz Butter-Topfengolatsche Maxi-Mohnschnecke Maxi-Nuss-Schnecke backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig 160 g 1 × 40 60 Nr. 12 150 g 2 × 40 150 g 2 × 40 145 g 2 × 40 150 g 2 × 40 150 g 2 × 40 32 32 32 32 32 Nr. 1 Nr. 8 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 12 12 12 12 12 12 14 14 14 14 14 15 15 15 15 15 17 17 17 17 17 17 50 Gewicht Stück pro Karton Kartons pro Palette Verarbeitungshinweis (s. Seite 62)
SERVICE Art.-Nr. Produktname Conveniencegrad Clean Label tarisch Vegan Vorbe- Vege- stellen Seite SÜSSE GEBÄCKE FRUCHTIGE GEBÄCKE 00161 00301 00400 00846 00215 00420 00725 00136 01590 Marille-Topfen-Körbchen Kirsch-Vanille-Fächer Himbeer-Vanille-Tasche Heidelbeer-Joghurt-Körbchen Kirschkörbchen Apfel-Topfen-Traum Apfelkörbchen Sweet Heart Erdbeer-Vanille Erdbeer-Topfen-Körbchen NUSSIG, SCHOKOL ADIG & CREMIG backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig 130 g 1 × 50 120 g 1 × 60 125 g 2 × 50 125 g 1 × 50 125 g 2 × 50 135 g 2 × 50 130 g 2 × 50 110 g 1 × 50 130 g 1 × 50 100 g 1 × 60 130 g 1 × 40 140 g 2 × 50 120 g 2 × 50 135 g 1 × 50 105 g 2 × 60 125 g 2 × 50 60 60 32 60 32 32 32 60 60 60 60 32 32 60 32 32 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 8 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 6 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 7 Nr. 8 Nr. 6 Nr. 1 Salted Nougatcreme-Rolle Zimtzucker-Kranz Streusel-Nuss-Hörnchen Vanillecreme-Plunder Bienenstich Art Sahne-Vanille-Plunder Mandelrolle Schoki- und Vanillecreme-Hörnchen 00236 00196 00350 00385 00626 00700 00890 38535 Apfelstrudelschnitten aus gezogenem Teig fertig gebacken 160 g 6 × 6 108 Nr. 22 SCHNECKEN & BRILLEN 00340 00660 00805 Franzbrötchen (Zimtzucker-Schnecke) Vanillebrille Maxi-Rosinenschnecke SIEDEGEBÄCKE 37540 37590 37580 Apfelkrapfen Berliner-Brezel Topfenbällchen AMERICAN BAKERY backfertig backfertig backfertig 125 g 2 × 50 140 g 2 × 40 150 g 2 × 40 fertig gebacken 110 g 1 × 40 fertig gebacken 70 g 1 × 48 fertig gebacken 30 g 1 × 150 36625 36630 36705 36660 36665 36700 37640 37655 37675 37645 37651 37636 Donut, natur Donut, dunkel glasiert Donut, dunkel glasiert mit Konfettidekor Vanille-Donut, glasiert Nuss-Nougat-Donut, glasiert Donut-Trio-Mix Yummy-Muffin Double Chocolate fertig gebacken fertig gebacken fertig gebacken 45 g 52 g 54 g 1 × 48 1 × 48 1 × 48 fertig gebacken 68 g 1 × 48 fertig gebacken fertig gebacken fertig gebacken 68 g 55 g / 68 g 120 g 1 × 48 3 × 12 2 × 30 Yummy-Muffin Double Chocolate, 90 g fertig gebacken 90 g 1 × 80 Yummy-Muffin Chocolate-Cheesecake fertig gebacken 120 g 1 × 60 Yummy-Muffin Blueberry Yummy-Muffin Lemon-Choc Yummy-Muffin Red Velvet fertig gebacken 120 g 1 × 60 fertig gebacken 120 g 1 × 24 fertig gebacken 120 g 1 × 24 32 32 32 52 40 52 80 80 80 80 80 88 40 40 40 40 100 100 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 Nr. 10 20 20 20 20 21 21 21 21 21 23 23 23 23 24 24 24 24 25 25 25 27 27 27 30 30 30 30 30 30 31 31 31 31 31 31 51
Art.-Nr. Produktname Conveniencegrad Clean Label tarisch Vegan Vorbe- Vege- stellen Seite HERZHAFTE SNACKS GEFÜLLTE SNACKS 01221 01201 00920 00960 01206 01035 00975 01095 31100 00990 00965 00900 01261 00910 31195 00916 01160 01170 Avocado-Tomaten-Ecke Dinkelschiffchen Sour Cream Spinatstrudel mit Feta Paprika-Tomatenstrudel Caprese-Snack Tomate-Mozzarella Frischkäse-Peperoni-Stange Pizzaschleife Spinat-Zwirbel mit Feta Käsezwirbel mit Salami Körnerschleife mit Pute und Gemüse Käseschnecke Bauernstrudel Flammkuchenwelle Schinken-Käse-Croissant Puten-Frischkäse-Croissant Croissant mit Schinkenwürfeln und Käse Blätterteigstange mit Käsefüllung Blätterteigstange mit Schinken-Käsefüllung PIZZEN & PIZZASCHNIT TEN 00940 00945 01125 01135 Salami-Schinken-Pizza Vegetarische Gemüse-Pizza Gefüllte Pizzaschnitte Prosciutto Gefüllte Pizzaschnitte Margherita LAUGENGEBÄCKE AUS BREZENTEIG 37200 37205 37310 Laugenbreze Laugenbreze (schwäbische Art) Laugenstange, eingeschnitten MINI-GEBÄCKE SÜSSE & HERZHAF TE MINIS 32500 20750 20850 20870 20860 20820 20825 31210 31300 Mini-Butter-Croissant Mini-Pain au Chocolat Mini-Topfentasche Mini-Nuss-Schnecke Mini-Vanilleschnecke Mini-Kirschkörbchen Mini-Apfelkörbchen Mini-Butterplunder-Mix Mini-Twister-Trio „Snack“ backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig 105 g 1 × 50 120 g 1 × 40 125 g 1 × 50 125 g 1 × 50 135 g 1 × 50 110 g 1 × 50 130 g 1 × 48 125 g 1 × 40 120 g 1 × 48 120 g 1 × 48 130 g 1 × 50 130 g 1 × 50 115 g 1 × 50 110 g 2 × 50 110 g 1 × 50 105 g 1 × 50 105 g 1 × 60 105 g 1 × 60 180 g 1 × 24 200 g 1 × 24 180 g 1 × 32 170 g 1 × 32 backfertig backfertig backfertig 90 g 4 × 24 110 g 4 × 21 100 g 2 × 40 backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig backfertig 30 g 2 × 90 30 g 2 × 100 40 g 2 × 75 40 g 1 × 150 40 g 1 × 150 40 g 1 × 150 40 g 40 g/ 30 g 55 g 2 × 75 4 × 20 3 × 20 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 32 60 60 60 60 60 60 60 60 44 44 63 64 56 60 60 60 60 60 120 120 Nr. 1 Nr. 2 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 8 Nr. 1 Nr. 6 Nr. 6 Nr. 6 Nr. 6 Nr. 1 Nr. 6 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 6 Nr. 6 Nr. 5 Nr. 5 Nr. 5 Nr. 5 Nr. 12 Nr. 12 Nr. 12 Nr. 2 Nr. 12 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 1 Nr. 6 34 34 34 34 35 35 35 35 35 35 36 36 36 36 36 36 37 37 39 39 39 39 41 41 41 44 44 44 44 44 44 44 45 45 52 Gewicht Stück pro Karton Kartons pro Palette Verarbeitungshinweis (s. Seite 62)
VERARBEITUNGS HINWEISE Richtwerte für Umluftöfen und Kombidämpfer Programm Ofentemperatur Backen Gesamtbackzeit Beschwadung STANDARDPROGRAMM 190°C vorheizen 165 - 175°C backen 20 - 22 Min. viel Gefrorene Teiglinge in den vorgeheizten Ofen schieben (Zug zu) und mit viel Dampf backen. Nach 18 Min. den Zug öffnen, um eine rösche, knusprige Oberfläche zu erzielen. Funktion: Kombidampf; Dampf: 80 %; Temperatur: 165°C; Backzeit: 20 Min. Kein Antauen der Teiglinge erforderlich. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. FÜR FRANZÖSISCHE CROISSANTS 190°C vorheizen 155 - 160°C backen 18 - 20 Min. ohne Gefrorene Teiglinge ca. 15 - 30 Min. antauen lassen, danach in den vorgeheizten Ofen schieben (Zug zu) und ohne Dampf backen. Nach 15 Min. den Zug öffnen, um eine rösche, knusprige Oberfläche zu erzielen. Funktion: Kombidampf; Dampf: 20 %; Temperatur: 165°C; Backzeit: 18 Min. Kein Antauen der Teiglinge erforderlich, doch für eine gleichmäßigere Optik wird eine Antauzeit von 20 - 30 Min. empfohlen. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. FÜR PIZZA UND PIZZASCHNIT TEN 170°C vorheizen 155 - 160°C backen 22 - 24 Min. ohne Gefrorene Teiglinge in den vorgeheizten Ofen schieben (Zug zu) und ohne Dampf backen. Nach 14 Min. den Zug öffnen, um eine rösche, knusprige Oberfläche zu erzielen. Funktion: Kombidampf; Dampf: 20 %; Temperatur: 165°C; Backzeit: 18 Min. Kein Antauen der Teiglinge erforderlich. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. FÜR BL ÄT TERTEIGPRODUKTE 190°C vorheizen 175 – 185°C backen 26 - 28 Min. viel Gefrorene Teiglinge in den vorgeheizten Ofen schieben (Zug zu) und mit viel Dampf backen. Nach 24 Min. den Zug öffnen, um eine rösche, knusprige Oberfläche zu erzielen. Funktion: Kombidampf; Dampf: 80 %; Temperatur: 185°C; Backzeit: 26 Min. Kein Antauen der Teiglinge erforderlich. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. FÜR BL ÄT TERTEIGPRODUKTE MIT ZUCKERKRUSTE 190°C vorheizen 175 – 185°C backen 26 - 28 Min. ohne Gefrorene Teiglinge in den vorgeheizten Ofen schieben (Zug zu) und ohne Dampf backen. Nach 24 Min. den Zug öffnen, um eine rösche, knusprige Oberfläche zu erzielen. Funktion: Trockene Hitze; Temperatur: 185°C; Backzeit: 26 Min. Kein Antauen der Teiglinge erforderlich. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. FÜR OFFENE PLUNDERGEBÄCKE 190°C vorheizen 165 - 175°C backen ca. 22 Min. wenig (ca. 50 ml pro Blech) Gefrorene Teiglinge in den vorgeheizten Ofen schieben (Zug zu, langsamer Lüfter) und mit wenig Dampf backen. Nach 18 Min. den Zug öffnen. Funktion: Kombidampf; Dampf: 80 %; Temperatur: 165°C; Backzeit: 20 Min. Kein Antauen der Teiglinge erforderlich. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. FÜR UNGEGARTE TEIGLINGE 190°C vorheizen 165 - 175°C backen 20 - 22 Min. viel Gefrorene Teiglinge im Gärraum bzw. im Gärunterbrecher nicht über 30°C garen lassen. In den vorgeheizten Ofen schieben (Zug zu) und mit viel Dampf backen. Nach 18 Min. den Zug öffnen, um eine rösche, knusprige Oberfläche zu erzielen. FÜR SIEDEGEBÄCKE, MUFFINS UND ANDERE GEBACKENE SÜSSGEBÄCKE Backwaren aus dem Karton nehmen und bei Raumtemperatur ca. 90 Min. auftauen lassen. Für Eclair gilt: 120 Min. bei Raumtemperatur auftauen lassen, alternativ 12 Std. im Kühlschrank. FÜR L AUGENBREZEN UND -STANGEN SOWIE QUARKTEIGGEBÄCKE 190°C vorheizen 160 - 170°C backen 13 - 16 Min. ohne Nr. 1 Nr. 2 Nr. 5 Nr. 6 Nr. 7 Nr. 8 Nr. 9 Nr. 10 Nr. 12 Gefrorene Teiglinge 15 - 17 Min. antauen lassen. Backofen vorheizen, dann ohne Dampf backen. Funktion: Trockene Hitze 13 - 16 Min. bei 170 - 180°C 5 Min. Antauzeit für Bestreuung mit Salz und Einschneiden der Oberfläche. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. 54
SERVICE Programm Ofentemperatur Backen Gesamtbackzeit Beschwadung FÜR APFELSTRUDELSCHNIT TEN 190°C vorheizen ca. 160°C backen Nr. 22 25 - 30 Min. ohne Im Ofen: Die tiefgefrorenen Schnitten auf ein Backblech legen (bitte verwenden Sie Backpapier) und im vorgeheizten Backofen aufbacken. Funktion: Kombidampf; Dampf: 20 %; Temperatur: 140°C; Backzeit: 20 - 25 Min. Kein Antauen des Strudels erforderlich. Die Zubereitung richtet sich nach Gerätetyp und Bestückung. In der Mikrowelle (900 Watt): 1 Schnitte ca. 2 Min. lang erwärmen und die Wärme einige Minuten lang verteilen lassen. Nur auftauen: die Schnitten aus der Verpackung nehmen und 5 - 6 Std. bei Raumtemperatur (ca. 20°C) auftauen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren kurz erwärmen. Richtwerte für Stikkenöfen und Etagenöfen (Die genauen Backparameter müssen vor Ort ofenspezifisch ermittelt werden.) PRODUKTE MIT BESCHWADUNG Stikkenofen: Backzeit: 20 - 22 Min. Backtemperatur: 15 - 20°C unter der in Ihrem Ofen optimalen Brötchenbacktemperatur Schwadenmenge: 5 - 5,5 l Wasser Etagenofen: Backzeit: 20 - 22 Min. Backtemperatur: 15 - 20°C unter der in Ihrem Ofen optimalen Brötchenbacktemperatur Schwaden: mit ca. 1 Min. Abstand 2 x kräftig beschwaden PRODUKTE OHNE BESCHWADUNG Backzeit: 20 - 22 Min. Backtemperatur: 15 - 20°C unter der in Ihrem Ofen optimalen Brötchenbacktemperatur PIZZA Backzeit: ca. 20 Min. Backtemperatur: ca. 20°C unter der in Ihrem Ofen optimalen Brötchenbacktemperatur Schwaden: wenig Idealerweise mit möglichst viel Unterhitze backen, damit der Teig nach dem Backprozess nicht spundig (= nicht durchgebacken) ist Infos und Hinweise Die backfertigen Teiglinge erhalten noch mehr Volumen, wenn sie vor dem Backen 10 – 15 Min. angetaut werden. Für die Butter-Topfengolatsche (00495) ist eine Antauzeit von 45 Min. optimal. Die Laugenecke (00540), der Vanille- creme-Plunder Bienenstich Art (00385) sowie Blätterteigprodukte mit Zuckerkruste sollten nicht angetaut, sondern gefroren in den Ofen geschoben werden. Alle Produkte bei mind. -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren! Bei Laugengebäcken Kontakt mit Aluminium- backblechen vermeiden! Die detaillierte Produktspezifikation mit Zutatenliste übersenden wir Ihnen gerne auf Anfrage. Bitte wenden Sie sich an unsere Zentrale: E-Mail: info@butterback.de, Tel.: +49 911 67044-0. Kunden können sich im Kunden-Service-Portal registrieren und dort Produktspezifikationen herunterladen. Alle Angaben im Katalog entsprechen dem Stand zum Zeitpunkt der Drucklegung. Änderungen finden Sie stets aktuell auf: www.butterback.de/at 55